Il rifrattometro è uno strumento ottico a forma di cannocchiale. Ha la funzione di determinare la quantità di zucchero presente nel mosto in modo tale da permettere di conseguenza una stima del grado alcolico che risulterà dal prodotto finale.
Il suo utilizzo è semplice, rapido e preciso. Esso presenta dei prismi su cui deve essere spremuto un pò di mosto da un acino.
Il funzionamento del rifrattometro si basa sulla rifrazione della luce, infatti, guardando contro luce si può notare una scaletta graduata che permette di stabilire il grado zuccherino in volume.
E’ necessario sondare più acini diversi per determinare un’indicazione media attendibile. Il tubo metallico è ricoperto da gomma per evitare che impugnando lo strumento si possa alterare la temperatura.
